五穀米飯是很受歡迎、很營養的主食，它的搭配是5種穀類再加一種豆類，(豆類佔 1/5)。
五穀飯的營養成分表中特別注意胺基酸比例。所有蛋白質中植物蛋白是一種不完全蛋白，因為必須胺基酸的營養成分不完整，例如糙米中離胺酸為 66%，即蛋白質品質分數為 66%，因為大部分的穀類較缺乏離胺酸。但配成五穀飯後，離胺酸的比例提升為 91%，即蛋白質的品質分數提高為 91%。增加黃豆數量可捉高蛋白質的品質分數到100%，因此五穀飯的營養成分幾乎可達動物蛋白的水準，是一種完全蛋白。所以素食者及擔心蛋白質品質差的人。就可以用五穀飯來取得相當於動物蛋白的營養。
五穀飯搭配時，5種穀類中最好以糙米為主。其他4種穀類則輪流運用，豆類則最好每天變換不同種類，營養會更均衡。也無須擔心搭配銷誤會造成傷害。其搭配變化萬千。