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精挑細選健康食用油（二）

2005/8/30

自從在上健康生活刊出了有關利用冷壓有機的葵瓜子油及橄欖油排毒的方式，許多的朋友來電洽詢相關的資料，由此可見，現在的人們對健康的理念已經漸漸普及。但因在市面上及資訊中的繁雜以及效果難辨，價格高低不等，均造成我們現代文明人的一個另外負擔。

而食用油在我們的日常生活當中，確是無法缺少的日用食品，但在越平常的食物當中我們就越容易疏忽。就如同我們呼吸所用的空氣，我們口渴的時候所飲用的水，常因習以為常而造成的一些隱形的傷害，所以藉此篇幅提出一些資訊來提醒所有的朋友，能時時注意日常生活的小細節，便能夠使身體更健康，心情更愉快。(而且所費不多！)

在前兩期中所提到的(有機種植---Organic Growing) 以及 (冷壓榨油方式---Cold Press)均是大家很想知道的細節。

所謂的有機種植；便是在農作物所種植的時候，其所耕種的土壤，在六年內均未使用過化學肥料、人工荷爾蒙以及農藥等。所採用的方式以人工除草、除蟲，所使用的肥料，則使用樹葉枯枝以及雜草加上大豆粉或蔬菜水果的廚餘，與大自然的微生物發酵所成的有機肥料。在保護農作物方面的收成則是用人工的方式，配合天然的殺蟲劑---如辣椒水、蒜頭肥皂水、芹菜葉配上除蟲菊的天然驅蟲、防蟲的混合汁液，噴灑及塗抹在農作物的周圍，另外再加上，以人工圍上細網以防止鳥獸的偷食。所以一般的有機農作物，所耕種的規模比較小，而所費的成本也比較高。但農作物本身的營養能量則均較用化學肥料以及農藥所耕種出來與的農作物要高出許多也較平衡，為了分辨是否(真有機)，可由包裝袋上的(有機認証)分辨。有的公司是專做有機產品，所流通的食物以及用比較安全可靠！而本期中所提到的有機食用油，便是以有機種植方式所生產的原料來榨油的，因此，沒有被污染的原料所榨出來的油當然比較健康與安全。

冷壓榨油方式；是在製油過程中非常重要的一個過程，在古時傳統所用的方法，使用石輪或石磨或以高壓的螺旋桶，慢速的壓榨過濾而成，因此所製成的油並沒有因為高溫烘烤過的香，但溫度的過高而造成油脂的氧化及脂肪酸的變異性，則是現代人的(隱形殺手)、例如高血壓、膽固醇過高、心臟病、肝硬化、肝癌、膽結石疾病、糖尿病及各種癌症。皆是由飲食不當所引起，但其中尤其是食用油所佔的成分最高。尤其是中國人的美食飲食文化，所使用的油脂高過其他族裔的人30%，而烹飪與所使用的方式，均以高溫為主，而所選用的食用油又以較廉價的化學萃取法油脂為主，所以，為什麼中國人患有肝癌的為數眾多，想必這也是其中的原因之一吧！

最適煎、炒、煮、炸的健康食用油：葡萄子油---Grape Seed即 Oil)
另外在此順便一提，常有人提起，所使用的食用油已經是橄欖油，是不是比較健康？沒錯！橄欖油是比較健康，但是因為烹飪的方式錯誤，以至於身體的健康仍然受到傷害。目前，大眾會使用橄欖油是因為美國的一份健康報導：歐洲的義大利人，之所以心血管疾病較美國為低，是因為義大利人常食用橄欖油。但其實，真正原因是，義大利人使用的橄欖油，以涼拌沙拉菜為主，烹飪做菜時均以食物煮熟時再將橄欖油噴灑其上，或者用麵包沾食。其做菜的方式與中國人的作菜的方式很類似，但其中許多細節並不相同，因此造成了雖然用相同的油，而中國人目前肝病、血壓高、糖尿病與膽固醇慢性病的人口也越來越多，尤其是男性攝護腺的疾病。究其原因，便是日常生活中用來煎、炒、煮、炸的食用油出了問題！

在各種健康的講座或醫學報告上，也越來越多的專家學者提出警告，儘量減少食用高溫炸過的食物，如果一定要食用的話，也最好能夠以葡萄子油作煎、炒、煮、炸的食用油。一方面是因為葡萄子油的起煙點較高，不會因為太高溫而產生變化，另一方面則是葡萄子油中的抗氧化物成分較多，對烹飪的食物有加成的口感，使做出來的菜肴更美味、更可口。

能降低膽固醇與減肥的健康食用油：亞麻仁油--- Flax Seed Oil(有機、冷壓)
以有機種植冷壓榨油的方式所生產的亞麻仁油，在歐美的醫學臨床報告上，發現了亞麻仁油中富含有與深海魚油相同的成的，W-3脂肪酸，這是一種對心臟具有保護作用的重要脂肪，它不但能防止脂肪在你的體內堆積，更能夠將體內壞的膽固醇分解，經由新陳代謝的作用而排出體外。人體利用W-3脂肪酸來幫助維護全身七十五萬億個細胞的細胞膜，使他們保持完整和發揮正常的功能。不單是維護我們的頭髮、指甲、關節和皮膚的健康。因為我們的身體到處都用的著它，所以他不會以脂肪類形式堆積在體內。

另外，賓州州立大學和托馬士傑佛聖大學研究還表明，在人能夠吃的所有營養物質中，亞麻油中的W-3脂肪最能夠阻止飢餓感，使人有飽脹感。也就是說只要吃少量的食物就可以使你在一段相當長的時間裏不感到飢餓。亞麻油除了能抑制食慾外，人體還用亞麻油來激活活在主要器官周圍位於人體深處的褐色脂肪。嬰兒體內有許多這樣的脂肪，這時我們把他們抱起時，感到特別的溫暖。因此，若能激活體內的褐色脂肪，便能防止我們的細胞老化。

有機的亞麻仁油都是用冷壓的方式搾取，所以一般我們都儲放在冰箱裏面冷藏。食用的方式也很簡單，可於飯前或與食物共同使用1湯匙，或者和與其他的醬料或調味品做成沙拉醬，調理青菜或沙拉菜食用。配合大豆卵磷脂及啤酒酵母粉，便是一道最健康的營養食品。

許多朋友在經過一段時間調理後，其膽固醇其血壓等都漸漸恢復正常，用食物的方式調理能夠得到這樣的結果，實在令人很振奮，因此提出與大家分享。


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