米食養生
健康的身體離不開健康的生活，而健康的生活又離不開正確的食、衣、住、行、育、樂。因此健康生活首重〝健康飲食〞，而健康的飲食又必須合乎〝完整〞〝完全?〝均衡〞與〝無污染?的食物，再用正確的方式烹煮或調理，如此維持健康身體的營養素便能在經過消化的過程中，被身體所吸收及運用在健康生命的新陳代謝中，除了產生體能之外，並能將代謝中的廢物及有害身體健康的毒素，並提高身體的抵抗力 –– 免疫力，維持身體的正常運作。
在上期中提到的〝黑長米〞也即是所謂的〝野米〞，一種北美特有的〝高能量食物〞。 有許多讀者充滿興趣來電洽詢，也希望能再多提供有關主食的相關資訊。
如今便將大家最熟悉的〝米飯〞作一個完整的介紹，尤其在美國的中國超市中有各國的〝米〞出售。有美國加州農場的米，也有遠從印度、泰國等東南亞國家，也有中國、日本及歐洲國家如義大利等進口的“食米”。???? 常有朋友在選購〝食米〞時，會覺得茫然，或會照習以為常的方式選購曾食用的品牌。殊不知當身體的健康出現狀況時（如糖尿病、高血壓、腳氣病、軟骨症、過敏體質及時下最令人聞之常聞的骨質疏鬆等現代文明病），皆是主食的錯用與生活壓力所致。
根據現代醫學臨床的統計，對食物過敏反應的實驗中，尚無對“食米”有過敏的紀錄，由此看來以“食米”作為主食不是沒有來由的。
古醫書上便有許多記載著“米食養生及療病”的方法，初時後學對書中所提之“秈米、粳米”無法瞭解，如果用錯了米，相信雖非如“用錯藥”那麼嚴重。但療效也必打折扣，於是今將所學與所有讀者分享。
如果從植物的屬別來做區分的話，米可分為秈米、粳米和糯米。糯米黏度比較高，通常用來做粽子、米糕等；秈米比較乾，在來米就屬於秈米，適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。粳米介於兩者之間，蓬萊米就屬於粳米。
從營養的角度來看，米又可以這樣分類：糙米、胚芽米和白米。稻穗除去稻殼以後，得到的米就叫做糙米；糙米輾去米糠，保存胚芽，就叫做胚芽米；糙米輾去米糠和胚芽，剩下的胚乳就叫做白米。經過層層「剝削」，白米的大小只有原來的稻穀的百分之七十左右。雖然好看又好吃，可是營養卻比胚芽米、糙米差多了。先看纖維的含量：每一百公克的糙米有一克纖維，胚芽米只有0.4克，白米更少，只有0.12克，是糙米的九分之一，含量少了非常多。纖維素雖然沒有熱量，但可以刺激大腸臑動，促進排便。在健康上來說，等於可防止大腸癌、便秘、大腸憩室和痔瘡等等的產生。在米糠中的另一發現便是“酵素及微量礦物質”，所以纖維素是很有用的東西。
再看維他命B1含量：每一百公克糙米有0.54毫克，胚芽米0.3毫克，白米0.12毫克。糙米是白米的4.5五倍。維他命B1是維他命B群裡的一種，如果缺乏維他命B群，就會得到一種很有名的病，叫做腳氣病，除了會出現水腫以外，還有神經方面的病變，甚至於產生潰瘍、潰爛、死亡的情形。? 在二次世界大戰中，日本陸軍在攻打蘇聯時，統帥的將領因未能掌握軍隊主食“白米飯”讓整個軍隊的傷亡慘重甚於戰死沙場的人數有數拾倍之多。 看看這些資料，聰明的你，一定知道該怎麼選擇吧！
就口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米保存了最完整的稻米營養，蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。前曾在本欄中提過“五穀養生米”的養生之道，便是符合〝完整〞〝完全?〝均衡〞與〝無污染?假如你一時之間無法適應胚芽米或糙米的口感，不妨從一個禮拜吃一餐開始，慢慢調適吧。
營養比一比： (資料來源：農委會台中區農業改良場)
|
糙 米 |
胚芽米 |
白 米 |
熱量(仟卡) |
351 |
354 |
356 |
蛋白質(克) |
7.9 |
7.5 |
6.6 |
脂 質(克) |
1.9 |
1.4 |
0.5 |
醣 類(克) |
71.8 |
74.4 |
75.7 |
纖 維(克) |
1.0 |
0.4 |
0.12 |
維生素B1(毫克) |
0.54 |
0.3 |
0.12 |
如果您所食用的米是有機種植的，相信其口慼也必更好更香。
水稻使用有機栽培因具有土地永續經營、環境保護及廢棄物再循環利用等多重意義，因此不只水稻，其它農作物均應極力輔導推行有機栽培，然而有機栽培生產成本過高，病蟲害防治困難，是為目前有機栽培推行遭遇最大問題，有待農政單位及研究機構正視，並尋求其解決之道。如何拓展有機農產品之消費市場，則有待農政單位宜有系統進行宣導及教育工作，讓消費者瞭解食用有機農產品，不僅是以食用安全農產品為考量，同時亦應該為了保護我們生活的環境及提昇生活品質，共同盡一份一己之力，因為您多食用一份有機農產品，農民就多種植一份有機農產品，那麼世界就多出一塊乾淨土 地。