有機黑長米屬性平、味甘，適宜肥胖症、癌症、腳氣病、心臟病、攝護腺疾病、消化不良者食用。有機黑長米未經打磨，外殼保留著豐富營養素及纖維，也比白米含有更多的蛋白質和微量元素。也因為有機黑長米含膳食纖維，卡路里只是糙米的一半。可減少肥胖症、心臟病、癌症等的發生機率，並能預防消化不良、促進食慾。且有機黑長米的維生素 B1含量高，可強化神經系統、緩和腳氣病症狀。其內含有的鋅，對男性攝護腺有很大的幫助。而所含的蛋白質在五穀類中屬含量高者，所以有機黑長米也被稱為 "難得的好米"。
有機黑長米含有極豐富的蛋白質、糖類、多種纖生素，及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等礦物質和天然黑色素，還含有四種人體必需胺基酸。因產量稀少，營養價值高，歷代帝王，將它視為貢品。故又稱為貢米、黑珍珠米或帝王米。有機黑長米的種皮有濃紫色素，故又稱紫米或紫黑米。
有機黑長米生長於不施肥、無污染、乾淨清澈的湖泊中，屬湖泊米。有機黑長米長度約 6mm，品質好的可長達 12mm。它是用人工方式在湖面採收，直接在湖畔設工廠，烘乾處理去穀。
加拿大的有機黑長米是加拿大的癌症中心向癌症病患特別推薦的食物，癌症專家建議每天要攝取 25 ~30 gm的纖維，而有機黑長米含豐富纖維，吃高纖維的人很少得肥胖、心臟病、癌症等，並能預防消化不良、幫助食慾穩定。
有機黑長米生於清澈的湖泊中，所以不太需要洗，用水輕輕沖洗之後再泡水，泡有機黑長米的水會呈墨綠色，帶有豐富的葉綠素。可食用。如果要直接煮有機黑長米飯，其煮法與白米飯類似，但因為有機黑長米較硬，所以煮時多加一些水讓它不會那麼硬，比較好吃。一般而言，一杯有機黑長米加 2 杯水，外鍋加 1杯水，煮開後約 15 分鐘外鍋再加半杯水，跳起來後再燜半小時即可。如果用電鍋、電子鍋不須加外鍋的水時，在內鍋的水加三倍，煮熟後燜 15 分鐘即可。有機黑長米的價位較高也比較硬，所以很少直接煮有機黑長米飯。大部分用於搭配五穀飯、熬粥或煮糖水。
有機黑長米可生食，它泡水 2 ~ 3 天後會爆開。即可直接吃，若不放心也可冰在冰箱中泡水發芽。生食對健康很有幫助。
有機黑長米營養成分中，胺基酸比例中的蛋白質品質分數高達 74%。在五穀中是難得的高分。